通江椴木银耳寻源记

2020-03-12 11:56:48 山饕情 1072

好的食材一定是得益于好的山水,山绿、水清,小河平静地徜徉在青翠的群山之间。

野生菌,野生蘑菇,野生山珍

我们是和当地的朋友一起进山的,谢叔是地道的通江本地人,和银耳已经打了多年交道。一条浅浅的河沟从山间蜿蜒出来。河水颇有些清凉干净,引得一群鸭子来玩水,当地村民坐在石头上透洗衣服。

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上等的通江段木银耳就在往里的深山里面。


所谓“天生雾、雾生露、露生耳”,这里特有的小气候,也许也是通江银耳不可复制的自然优势。


一路都是满树满树沉甸甸的梨子等着采摘,据说山里的年轻人大都外出谋生了,这些梨树好像很久没有人管理的样子,口水都要流出来了!

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路上碰到一位大叔,正在往地里背段木。野外散养的段木银耳的段木全靠人力一段一段背到地里。青冈段木铁实沉重,实在不易。

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谢叔说,每100斤青冈木的成本就是38元,收成正常的话约可产鲜银耳0.2—0.5斤。段木只能使用一季,然后就只能当柴烧。


下面这些就是一户农家用过之后的青冈木。

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虽然这里的银耳售价不菲,但高昂的原料成本、低微的产量以及巨大的苦力劳动扼住了野生段木银耳的产量。

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这些沉甸甸的段木上,亮白的银耳生动可爱,就是产出稀少可数。

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谢叔带我们到一位姓孙的农户家中,据说孙叔老两口的银耳收成不错。

事实证明,我们以为的好收成和想象相去甚远,总共也就3斤干银耳

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不过,雪耳品相倒是一流的。我们毫不犹豫,全部拿下。

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其中有几朵银耳根蒂不够干,孙叔赶紧让老伴儿用簸箕晾晒一下,免得我们带回来长霉。当地人呵护银耳,就像呵护自己的孩子。

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“只有辛勤的付出,才能寻得最好的美味”这是我们常说的一句话。


好东西搜罗不易。您收到的银耳可能来自不同的农家。自然生长,形状颜色会有不同。请知悉。

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莲子银耳羹做法


1. 把银耳用冷水泡发20分钟,然后用清水洗两遍,冲洗干净杂质。(不建议用温水或者开水泡发。木耳和银耳冷水泡发出来的口感要好得多。)

2. 把银耳用剪刀剪成小碎块,小一点断面比较多,胶质比较容易析出,这个非常重要。


3. 放到炖锅里,加清水泡1-2小时,这时的水就不要倒了,因为洗干净了。


4.加入洗净泡发好的去皮莲子、大枣,大火烧开,改小火慢炖2小时,就会炖成果冻状了。小火慢炖营养不流失,炖锅带盖子的那种,香味保存得很好,煮出来的银耳清香入心。水的比例很重要,自己喜欢的什么样的粘稠度,就看这个水了。

5. 快关火的前10分钟再放冰糖调味,冰糖一定不要放太早,否者可能会糊锅。关火前5分钟,加入枸杞。不忙开锅,让银耳在锅里焖20分钟,以便银耳更好的析出胶质,好了!

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